第七十一章：土豆红烧肉丁盖饭

重生07：从拯救破产饭馆开始 作者:佚名

　　    其实最近的时候除了凉菜以外，鲜虾口蘑面的销量还挺不错的。
    海鲜风味，本地的食客也吃得习惯。
    然后热乾麵大家也喜欢，当然是改良版本的热乾麵。
    加入了花生酱后，从味道和色泽上也就更像本地的花生酱拌麵，所以挺多食客都会买帐。
    “老板，要不然再出一些盖浇饭吧？”施盈提议道。
    周文皱著眉头，想了想后道：“盖浇饭吗？”
    施盈点了点头，然后说出了自己的理由：“自从麻婆豆腐盖饭和肉沫茄子盖饭之后，店內就没有再出过盖浇饭了。”
    “而且这几天有好多工地工友问我呢，说店里面怎么没有出像盖浇饭之类的主食。”
    这么一说，周文发现確实也是这么一回事。
    店內的人均消费其实还是在十来元上下的，主流食客们其实还是工人们。
    特別是中午十二点的时候，也是一天中盖浇饭卖的最好的时候，最近出的凉拌三丝也是。
    给了这些工友们一个很好的选择。
    虽然说店里面很多的凉菜亦或者麵食的味道不错，但是对於工友们来说就有些不太友好了。
    那些荤凉菜的价格可能比较贵，麵食的话本身分量又不多，也不怎么抗饿。
    像盖浇饭这种带米饭，有油盐，带著荤腥分量还多的食物，自然是受到这些工友们的喜爱。
    周文点了点头道：“行，那明天的时候就出盖浇饭。”
    “老板那出什么盖浇饭？”施盈眼睛亮了亮道。
    “这个还得好好想想。”周文笑了笑道。
    並不是周文想要卖什么关子，確实是没有想好做什么盖浇饭。
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    毕竟盖浇饭的种类確实是多。
    ……
    第二天周文没有著急製作，准备再缓一天。
    等到第三天的时候，一切也都是准备好了。
    施盈到店的第一句话就是：“老板，今天要做什么盖浇饭？”
    “土豆红烧肉丁盖饭。”
    这是周文想了几道盖浇饭最后决定下来的。
    红烧肉丁要做好的话，需要一定的甜味，而这么大热天的吃点带甜味的食物也是能开开食慾。
    这也是周文想著做红烧肉丁盖饭的原因。
    食材什么的也不需要再去到市场额外购买。
    十点的时候，周文便是准备开始製作。
    做红烧肉前周文先是调配一碗等下需要用到的料汁。
    生抽、老抽、料酒、冰糖这就是调配料汁需要的调料品，周文將冰糖那么多放了一点点，也不敢多放。
    不然像是上一次做猪脚饭，因为糖放得有些多导致腻就不好了。
    然后將五花肉切丁，然后直接放到锅中煸炒，不需要加油。
    等到煸炒至表皮金黄后，加入葱姜、八角等配料一起翻炒。
    大概一分钟后，便是將料汁倒入进去，然后加入三碗热水將盖子盖上。
    然后再把土豆放进去顺带些加些盐，便是大火收汁。
    要想味道好其实应该是小火慢慢收汁，燉个半个小时这样子。
    但是毕竟是做饭馆，怎么可能一道盖浇饭要半个小时后才能出锅上菜？
    “顏色还不错。”周文將锅盖揭开说了一句。
    红烧肉丁的整个色泽呈现的是一种深枣色，外头裹著一层薄薄的油色糖衣。
    土豆的话也是熟透了，用筷子轻轻一戳便是能轻易扎进去。
    周文给施盈拿了一个小碗，打了几口饭，然后浇上一勺满满的土豆红烧肉丁。
    同样也是给自己打上了那么一碗饭。
    周文还是有些担心的。
    自己想要將整个甜度往上调那么一点点，但是又很害怕这个甜度导致整个盖浇饭会甜的腻人。
    只不过一口下去后，也是打消了周文心中的顾虑。
    第一口冰糖的甜味先出头，不会齁人，也不会太过突出。
    甜味过后便是酱油的咸鲜味上来，二者的味道中和一下。
    最主要的是甜味並没有盖住肉本身的油脂香味，整个五花肉的味道还是挺明显的。
    “甜甜的，好吃。”施盈对於这个土豆红烧肉丁盖浇饭的这个甜味还挺喜欢的。
    哪怕是吃多了，这股甜味也不会感到腻人。
    並且土豆还煮得挺烂糊，用勺子微微使点劲压一压，便是可以將整个土豆捣烂。
    再混著汤汁搅拌著米饭，土豆红烧肉丁盖饭也就成为了土豆泥红烧肉丁盖饭，这样子也多出了一股黏糊糊的口感。
    就著一碗海带汤，一碗土豆红烧肉丁盖饭也就进了肚子里面。
    ……
    “稍微坐会，给你做碗土豆红烧肉丁盖饭。”周文对坐在前厅的单煒说道。
    没多久，单煒也是吃上了土豆红烧肉丁盖饭。
    第一口肉吃下去，单煒就觉得这个味道跟自己吃过的红烧肉的味道有些不太一样，好像更甜一些。
    並且这个汁水也是渗进了米饭里，米饭也是带著股甜味。
    虽然甜，但是一点都不腻。
    甜味出来后不是一直在的，很快便会被肉香味给盖过去。
    “好吃，好下饭。”单煒的嘴鼓鼓的说了一句，然后喝了口汤顺了顺。
    早上从来都不吃早饭的单煒，也是狼吐虎咽的吃著这碗土豆红烧肉丁盖饭。
    当单煒拿著碗筷进到厨房的时候，周文都有些呆住了。
    笑问道：“那么快就吃完了？”
    单煒不好意思地笑了笑：“老板，没什么事的话我就先出去了。”
    周文挥了挥手，然后也是接著忙起活来。
    ……
    “店里面新出了土豆红烧肉丁盖饭？”
    食客將头顶的安全帽拿下，抽了张纸巾擦了擦汗道。
    这位到店的食客便是前些天询问施盈的那位工友，来饭馆的时候也是看到了门口牌匾上的告示。
    “嗯，十元一碗。”
    其实周文想把这个价格再降下来些，但是实在是没有办法。
    猪肉的价格一直都是在涨高的，比三月份的时候涨了不少钱。
    “行吧，那就来上那么一碗。”
    可能十元的价格確实是比自己的预算多出了两元左右，但还是可以接受的。
    毕竟饭馆的分量一向是让人满意，更何况还是像红烧肉这样子的硬菜品。
    坐著吹了会空调，稍微等了下。
    土豆红烧肉丁盖饭也是被施盈端上了桌，食客有些傻眼。
    肉丁，肉丁。
    这碗里面的哪是肉丁啊？